朱文利

作品数：1被引量：10H指数：1
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大豆蛋白质的功能特性研究被引量：10
《中国粮油学报》1996年第4期21-24,共4页郑家丰 蔡立志 宋玉兰 朱文利 
本文研究了温度、ｐＨ、氧化剂等因素对大豆蛋白的氦溶解指数（ＮＳＩ％）、乳化活性（ＥＡ）、粘度（ＶＳ）和凝胶强度（ＧＳ）等功能特性的影响。结果表明，温度升高，ＮＳＩ下降，当温度为８０℃，时凝胶强度最大。Ｎａ２ＳＯ３、Ｋ...
关键词：大豆蛋白 改性 功能特性 
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