吉林省教育厅科研项目([2013]503)

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淀粉凝胶类食品硬度测定装置的研制
《食品与机械》2014年第2期75-77,共3页冷进松 戴媛 刘长虹 
吉林省教育厅科研项目(编号:吉教科合字[2013]第503号)
针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置,介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和...
关键词：凝胶食品 硬度 原理 结构 
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