山东省科技攻关计划(2008GG0008020)

作品数：4被引量：28H指数：3
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发酵蔬菜食品的腐败及预防被引量：1
《中国调味品》2013年第1期73-74,79,共3页王树庆 张咏梅 姜薇薇 房晓 
山东省科技攻关项目(2008GG0008020)
引起发酵蔬菜食品腐败的微生物主要是酵母、霉菌和某些乳酸菌,生产上可通过降低pH和发酵过程产生的有机酸来控制,也可通过采用添加有机酸和巴氏灭菌的方法来解决。发酵蔬菜的非生物腐败问题通常由酶或非酶的作用引起,通过采用高盐浓度...
关键词：发酵蔬菜 腐败 预防 
抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力的研究被引量：13
《中国调味品》2011年第11期22-24,共3页王树庆 姜薇薇 房晓 张瑞菊 
山东省科技攻关项目(2008GG0008020)
文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究。结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响。在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清除能力。抗坏血酸的浓度愈高,其...
关键词：抗坏血酸 丙氨酸 氨基葡萄糖盐酸盐 亚硝酸盐清除能力 
盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素研究被引量：10
《山东商业职业技术学院学报》2011年第3期87-88,93,共3页姜薇薇 王树庆 张瑞菊 房晓 
山东省科技攻关项目(编号2008GG0008020)
对用国标法——盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量的影响因素进行了研究。通过单因素实验,分析了三种因素—显色时间、显色温度、样品pH值等对测定结果的影响。结果表明,显色温度、显色时间和样品pH值等因素均对检测结果...
关键词：亚硝酸盐 盐酸萘乙二胺 分光光度法 
蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制被引量：4
《山东商业职业技术学院学报》2009年第5期99-100,106,共3页王树庆 张瑞菊 姜薇薇 房晓 
山东省科技攻关项目(编号2008GG0008020)
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。
关键词：亚硝酸盐 蔬菜发酵食品 控制 
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