国家肉鸡产业技术体系建设专项(CARS42-11B)

作品数：1被引量：9H指数：1
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不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶性质的影响被引量：9
《中国食品学报》2012年第8期60-66,共7页吴振 杨传玉 孙京新 徐幸莲 乔昌明 
"十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD28B03);国家肉鸡产业技术体系项目(CARS42-11B)
采用质构分析法、动态流变分析法、差示扫描微量热法研究大豆分离蛋白、花生蛋白、卡拉胶对鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶性质的影响。试验结果表明:不同添加剂可在不同程度上改善鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性,其中卡拉胶...
关键词：添加剂 鸡肉盐溶蛋白 动态流变学 差示扫描微量热法 
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