星火计划(2007EA01001)

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桑椹澄清果汁饮料的工艺研究被引量：3
《食品与发酵工业》2010年第9期193-196,共4页陈祖满 
科技部重点星火计划项目<果桑高效栽培和深加工技术集成与应用>(2007EA01001)
以"大十"桑果为原料,加工成果汁饮品。通过一系列单因素和正交试验,确定了澄清桑椹果汁饮料生产的配方和工艺条件。结果表明:桑果汁采用0.20mL/L果胶酶+0.2%快速澄清剂进行复合澄清,效果最佳;澄清型桑果汁饮料配方为原果汁含量50%,糖酸...
关键词：桑椹 澄清果汁 加工工艺 
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