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基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制
《食品科学》2025年第7期34-42,共9页马波 李蓉 徐傲 段文杰 黄业传 
湖北省科技计划项目(2022BEC031)。
本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究。荧光光谱分析结果表明,PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光,在25、35、45℃条件下的结合常...
关键词：葛根素 Β-乳球蛋白 荧光光谱 分子动力学模拟 非共价相互作用 
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