TENDERIZATION

作品数：2被引量：7H指数：2
导出分析报告
相关期刊：《Food and Nutrition Sciences》《Food Bioscience》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
The combined effect of ultrasound treatment and leek (Allium ampeloprasum) extract on the quality properties of beef被引量：2
《Food Bioscience》2022年第3期1060-1069,共10页Ali Mehrabani Ashkan Jebelli Javan Mohammad Ali Hesarinejad Ali Mahdavi Mahnoosh Parsaeimehr 
gratitude sincerely to the Semnan Universtiy for funding this project.
One of the most important physicochemical properties of meat is its tenderness.The impact of Leek (Allium ampeloprasum ) extract and ultrasound on meat quality and molecular weight distribution of Longissimus lumborum...
关键词：Leek extract Proteolytic activity Quality properties TENDERIZATION Ultrasound-assisted enzyme treatment 
Application of Bromelain Extract for Muscle Foods Tenderization被引量：5
《Food and Nutrition Sciences》2011年第5期393-401,共9页Sunantha Ketnawa Saroat Rawdkuen 
This study investigates the tenderizing effects of bromelain extract (BE) obtained from the top phase of an aqueous two-phase system comprising of 18% PEG 6000–17% MgSO4 in muscle foods. Uniform-sized chunks of beef,...
关键词：BROMELAIN PINEAPPLE PEEL Aqueous Two Phase System MUSCLE Food MEAT TENDERIZATION 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部