STARTERS

作品数：16被引量：9H指数：2
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Effect of thermal processing and fermentation with Chinese traditional starters on characteristics and allergenicity of wheat matrix被引量：1
《Food Science and Human Wellness》2023年第3期789-794,共6页Huan Rao Xi Li Wentong Xue 
supported by the National Natural Science Foundation of China(31872904)。
Wheat allergy has become a serious health threat worldwide and its prevalence has increased alarmingly in the past few years.Factors such as food matrix and food processing may alter the structure of wheat proteins,an...
关键词：Chinese traditional starter ermentation characteristics Thermal processing ALLERGENICITY Wheat matrix 
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