硬脂酸酯

作品数：110被引量：162H指数：6
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麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2013年第1期9-14,共6页孙平 杨惠娟 王雅琦 刘可志 徐雅雯 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
研究了麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素及正交试验。所确定的较佳工艺条件为:硬脂酸与糊精质量比为4∶1,酶添加量为7 g/L,反应温度65℃,反应时间60 h,并研究了其结构与乳化性能。结果表明:乳液的...
关键词：麦芽糊精 硬脂酸 乳化性 
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