云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 质量控制点

质量控制点: 作品数：619被引量：605H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：建筑科学经济管理更多>>; 相关作者：秦立虎刘明周李宇才乔志春李华更多>>; 相关机构：华中科技大学合肥工业大学华南理工大学中国矿业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家重点基础研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划湖南省教育厅科研基金更多>>

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烤卤牛肉加工过程质控及菌相变化被引量：2: 《食品研究与开发》2012年第9期193-197,共5页于立梅杨敏吴杰范春艳赵雪松; 广东省粤港重点突破项目(2008A024200007);博士启动项目(G2360283)(10451022501005679); 采用烘烤和卤制结合技术,研制一种具有烤卤风味的牛肉制品,探讨了烤卤牛肉加工过程中主要质量控制点及菌相的变化。试验结果表明:烤卤牛肉在腌制的前期和烘烤的后期,pH明显下降,在腌制的后期到烘烤,pH显著回升。腌制阶段肌肉的嫩度先降...; 关键词：烤卤牛肉质量控制点菌相变化

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