菌相变化

作品数：70被引量：502H指数：12
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相关作者：徐幸莲周光宏孔保华曹荣江芸更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业大学上海海洋大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《西北农业学报》《浙江农业学报》更多>>
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豆腐皮常温贮藏过程中菌相变化及优势菌致腐性分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第19期140-149,共10页闫彦君 张友慧 高凤 李雅 刘常金 
天津市科技支撑计划项目(19YFZCSN00560)。
本文以中国传统豆类食品豆腐皮为研究对象,采用传统分离鉴定和高通量测序技术共同分析豆腐皮的腐败菌,并将优势菌回接至无菌豆腐皮,通过定期测定样品贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、感官评分和质构特性来确定优势菌对品...
关键词：豆腐皮 高通量测序 优势腐败菌 腐败能力 蛋白结构 
低温等离子体对中华管鞭虾(Solenocera crassicorni)菌相变化及品质特性的影响被引量：9
《食品科学》2021年第19期141-147,共7页胡晓梦 陈静 邓尚贵 胡嘉惠 
国家自然科学基金面上项目(31901764);浙江自然科学基金项目(LY17C200010);浙江省大学生科技创新活动计划项目(2019R411017)。
为研究低温等离子体对虾类保鲜贮藏期间的作用机理,本实验以中华管鞭虾为研究对象,利用低温等离子体对其进行处理,考察中华管鞭虾在贮藏过程中菌相及品质变化。以(4±1)℃为贮藏条件,对其微生物多样性进行分析,并对比分析了经低温等离...
关键词：中华管鞭虾 低温等离子体 微生物多样性 品质特性 微观结构 
原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响被引量：8
《食品科学》2021年第9期184-191,共8页徐晔 刘诗宇 王艺伦 牛淑慧 杨壹芳 余沁芯 肖子涵 刘书亮 何利 陈姝娟 刘爱平 杨勇 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0002)。
采用传统微生物计数、高通量测序、凯氏定氮、高效液相色谱等方法,探究牛肉宰后0~4℃下不同贮藏时间(0、12、24、36 h)对发酵香肠加工过程中微生物菌相变化、蛋白质降解及其相关性的影响。结果显示,随着牛肉贮藏时间的延长,香肠中菌落...
关键词：牛肉发酵香肠 微生物 含氮化合物 生物胺 
冰鲜鸽腐败菌菌相变化及品质相关性分析被引量：2
《安徽农业科学》2021年第5期189-191,228,共4页王辉 冯钰敏 曾晓房 刘巧瑜 陈伟波 
2019年广东省科技专项资金项目(2019A0103001);广州市科技计划项目(201704020028,201704020029)。
[目的]了解鸽肉在4℃条件下贮藏过程中腐败菌菌相的变化和鸽肉品质变化的规律及两者的相关性。[方法]对鸽肉中的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌、热死环丝菌和菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评价等指标进行研究。[结果]冷藏初期,...
关键词：冰鲜鸽 腐败菌 品质变化 相关性 
不同包装方式对货架期冷鲜鸡微生物菌相变化的影响被引量：7
《浙江农业学报》2020年第7期1274-1280,共7页刘均 沈佳敏 沈建良 刘雅丽 
浙江省公益技术研究农业项目(2016C32052)。
微生物是引起鸡肉腐败的主要原因,为了探讨不同包装方式对微生物菌相的变化,将黄羽肉鸡胴体60只随机分成3组,分别采用无包装、托盘包装和真空包装,0~4℃贮藏,并在第1、3、5、7天采样分析,动态监测冷鲜鸡微生物菌相的变化规律。结果表明...
关键词：冷鲜鸡 托盘包装 真空包装 货架期 微生物 
基于宏基因组学分析不同贮藏温度下生食章鱼制品的菌相变化被引量：1
《中国食品学报》2020年第6期226-233,共8页薛静 戴志远 李科 马继民 王洪川 
浙江省科技计划项目(2017C32035);食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助(2017SIAR223)。
本文旨在研究生食章鱼制品贮藏过程中微生物菌相变化,为其贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究生食章鱼制品在25,15,5℃和-5℃贮藏过程中的菌相变化,研究结果表明:(1)随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,菌相越发趋于单一,制品中...
关键词：生食章鱼制品 宏基因组 菌相变化 优势腐败菌 
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响被引量：1
《肉类研究》2020年第4期8-12,共5页阿尔祖古丽·阿卜杜外力 玉素甫·苏来曼 巴吐尔·阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿(0 d)、腌制3 d以及对照组、生姜蛋白酶添加量0.05%组(S组)、猕猴桃蛋白酶添加量0.05%组(M组)风干前期(8 d)、风干中...
关键词：干腌羊火腿 生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 菌相变化 
金针菇贮藏保鲜期间表面细菌菌相变化被引量：3
《食用菌学报》2020年第1期29-35,共7页潘欣圆 杨娟 施乐乐 蔡志英 李若熙 陈炳智 江玉姬 
福建农林大学校创新基金(KF2015050)。
采用传统平板培养法与宏基因组测序法,对4℃贮藏保鲜条件下金针菇(Flammulina velutipes)表面细菌数量及种类进行分析。传统平板培养法共分离到3个门6个属的细菌,其中美洲爱文氏菌属和乳酸乳球菌属的细菌在不同贮藏时间均被分离到。宏...
关键词：金针菇 平板培养 宏基因组测序 细菌种群结构 
基于宏基因组学分析气调包装中华鳖贮藏期间菌相变化被引量：2
《中国食品学报》2019年第8期216-222,共7页过雯婷 陈师师 何中央 薛静 戴志远 
浙江省水产加工技术研究联合重点实验室开放基金项目;浙江省中华鳖产业技术体系资助项目(ZJZHB-1-1)
研究气调包装中华鳖贮藏过程中微生物菌相变化,为中华鳖贮藏保鲜提供参考。采用宏基因组学法研究气调包装(50%CO2/50%N2,3 mL∶1 g)的中华鳖4℃贮藏过程中的菌相变化,结果表明:整个贮藏过程中,气调包装样品的群落丰富度逐渐上升,物种多...
关键词：中华鳖 宏基因组 气调包装 优势腐败菌 
应用高通量测序研究三文鱼片冷藏过程中的菌相变化被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第7期94-99,共6页房杰 孟永宏 张英 尤毅娜 郭玉蓉 
国家重点研发计划项目（2017YFD0400702）
分析三文鱼片在冷藏过程中的微生物群落多样性及菌相变化,确定其优势腐败菌。以4℃冷藏条件下三文鱼片为研究对象,分别于第0、1、2、3、4天提取鱼片上的细菌总DNA,采用高通量测序技术分析细菌群落变化,确定其优势菌。结果表明,高通量测...
关键词：高通量测序 三文鱼片 菌相分析 优势菌 
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