低糖蜜饯

作品数：11被引量：19H指数：3
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低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践被引量：5
《福建轻纺》2018年第8期21-23,共3页林文庭 黄细忠 
福建省科技计划项目(项目编号:2017S0052)
文章分析了蜜饯高糖的成因,指出耐贮性差是低糖蜜饯生产中面临的主要问题;同时总结了在实践中提高低糖蜜饯耐贮性的若干技术措施,比如选择单糖、选用糖醇、加盐、调酸及合理使用食品添加剂等。文章还阐述这些技术措施提高低糖蜜饯耐贮...
关键词：低糖蜜饯 贮藏稳定性 技术 
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