云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 低温火腿肠

低温火腿肠: 作品数：12被引量：52H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：许时婴宁喜斌乔长晟汤凤霞薛长湖更多>>; 相关机构：江南大学合肥工业大学无锡轻工大学天津科技大学更多>>; 相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>; 相关基金：安徽省教委资助项目国家科技支撑计划更多>>

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牡丹提取物及乳酸菌替代低温火腿肠中亚硝酸盐的研究被引量：1: 《食品与机械》2018年第9期19-23,67,共6页袁玲诸葛斌于司达宗红陆信曜; 国家科技支撑计划(编号:2015BAD16B00;2015BAD16B01); 研究了牡丹提取物及乳酸菌发酵液替代亚硝酸钠对低温火腿肠颜色、质构、脂质氧化程度、菌落总数及风味的影响。结果表明,0.3%牡丹提取物和3%乳酸菌发酵液可替代低温火腿肠中2/3亚硝酸钠用量,其火腿肠红度值(a*)及脂肪氧化程度与添加150m...; 关键词：牡丹提取物乳酸菌发酵液亚硝酸盐

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