低酯果胶

作品数：71被引量：331H指数：10
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相关机构：华中农业大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所中北大学更多>>
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低酯果胶凝胶质构特性的研究被引量：5
《食品与机械》2016年第3期45-48,共4页胡文玥 单杨 李高阳 付复华 李绮丽 
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD31B02)
以普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶为研究对象,凝胶硬度和弹性为衡量指标,探讨果胶浓度、蔗糖浓度、钙离子浓度、pH值对果胶凝胶质构特性的影响,由单因素试验可以得出,酰胺化低酯果胶比普通低酯果胶的凝胶性能更好。通过正交试验,进一步...
关键词：低酯果胶 酰胺化低酯果胶 凝胶 硬度 弹性 
利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究被引量：10
《食品与机械》2009年第1期25-27,共3页叶华 秦加兴 
安徽科技学院人才引进项目(编号:ZRC2007124)
研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件;利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯,采用L9(34)正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响。利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为:果胶酯酶0.06g,脱酯温度45℃,脱酯pH7,脱...
关键词：果胶酯酶 脱酯 工艺 
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