云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 底物浓度

底物浓度: 作品数：151被引量：762H指数：16; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>; 相关作者：王普黄金何军邀张陆勇严明更多>>; 相关机构：江南大学华南理工大学浙江工业大学苏州汉酶生物技术有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家科技重大专项国家高技术研究发展计划更多>>

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底物浓度对碱性蛋白酶水解面筋流变特性的影响: 《现代食品科技》2017年第8期243-247,253,共6页张少敏刘慧燕沈会平钱杨鹏董可明; 广州市科技计划项目(201604020067);广东环境保护工程职业学院院长基金项目(KY201401003); 本文较系统地研究了Alcalase碱性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,p H值下降幅度越少,在反应刚开始的6 h内是p H值变化最明显...; 关键词：小麦面筋蛋白固形物浓度流变特性

底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响被引量：5: 《食品工业科技》2017年第9期66-69,74,共5页张少敏钱杨鹏刘慧燕沈会平余权崔春董可明; 广州市科技计划项目(201604020067);广东环境保护工程职业学院院长基金(KY201401003); 本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过...; 关键词：小麦面筋蛋白固形物浓度流变特性

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