生姜蛋白酶

作品数：69被引量：208H指数：10
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生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响被引量：1
《肉类研究》2020年第4期8-12,共5页阿尔祖古丽·阿卜杜外力 玉素甫·苏来曼 巴吐尔·阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿(0 d)、腌制3 d以及对照组、生姜蛋白酶添加量0.05%组(S组)、猕猴桃蛋白酶添加量0.05%组(M组)风干前期(8 d)、风干中...
关键词：干腌羊火腿 生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 菌相变化 
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