云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 水解性

水解性: 作品数：54被引量：231H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：农业科学更多>>; 相关作者：刘秋霞王格侠季君晖甄志超高从堦更多>>; 相关机构：信越化学工业株式会社株式会社钟化日产化学工业株式会社AGC株式会社更多>>; 相关期刊：《当代畜牧》《工程塑料应用》《食品工业》《化工科技》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金中国科学院知识创新工程重要方向项目国家科技支撑计划江西省教育厅科学技术研究项目更多>>

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中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响被引量：5: 《食品与发酵工业》2014年第7期193-198,共6页吴满刚吴雪燕于海葛庆丰汪志君; 国家自然科学基(31371792);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006);江苏省科技计划项目(BE2013390);南通市科技计划项目(HL2013007);扬州市科技攻关专项(2012069;yz2012070); 从中式香肠中提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,并测定其羰基值、巯基值和蛋白浊度,以及蛋白质降解情况和溶解性,确定蛋白氧化对蛋白聚集性、水解性和溶解性的影响。研究结果表明:蛋白羰基含量都显著增长,巯基含量显著下降。蛋白氧化导致蛋...; 关键词：香肠蛋白氧化微观作用力变化