云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 糖化增香曲

糖化增香曲: 作品数：11被引量：43H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵谋明崔春王素珍李丹安国庆更多>>; 相关机构：武汉佳成生物制品有限公司华南理工大学石家庄珍极酿造集团有限责任公司佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>; 相关期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>; 相关基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划广东省粤港关键领域重点突破项目国家高技术研究发展计划更多>>

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糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质影响的研究被引量：10: 《现代食品科技》2011年第5期490-494,共5页黄文彪李丹赵谋明; 国家十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002); 本文通过添加糖化增香曲混合制曲（KG）生产高盐稀态酱油,对比纯种米曲霉制曲（KP）,研究糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质的影响。研究结果表明：添加糖化增香曲混合制曲可显著提高高盐稀态酱油的还原糖和可溶性无盐固形物...; 关键词：酱油糖化增香曲理化性质