天然干酪

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天然干酪制造方法的研究
《职教研究》2012年第3期59-62,共4页邵辉 
通过对天然干酪制造方法的研究,阐明了该产品制造过程中的关键控制点。包括:原料乳的质量、原料乳的杀菌条件、发酵剂的作用及选择、凝乳、凝块的切割、搅拌升温、乳清的排放、加盐、压榨、成熟。
关键词：天然干酪 搅拌 排乳清 
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