皮料

作品数：423被引量：57H指数：3
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紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究被引量：17
《安徽农业科学》2013年第9期4096-4098,共3页袁利鹏 刘波 黄梓钿 张东 
国家科技支撑计划课题(2012BAD31B03)
[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼...
关键词：紫薯 冰皮月饼 皮料 加工工艺 
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