全脂乳粉

作品数：72被引量：89H指数：5
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相关作者：刘振民闫清泉苏米亚宗学醒李志国更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司许昌神飞航天生物科技有限公司石家庄君乐宝乳业有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国拍卖》《食品科技》《预防医学情报杂志》更多>>
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双蛋白酸乳的制作工艺及其豆腥味掩盖机制研究被引量：1
《食品科技》2021年第10期32-38,共7页彭颖 李沛 覃先武 李库 许琦 张德新 
湖北省卫计委2016—2017年度中医药中西医结合科研项目(鄂卫生计生通[2017]20号)。
该研究通过单因素和正交试验得到牛乳和豆乳双蛋白发酵型酸乳的最佳工艺为:接种量为0.03%,发酵时间为5 h,发酵温度为35℃,干黄豆与乳粉的质量比为1:2,固液比为3:30(g/mL)。该酸乳发酵前以花果香、豆香味为主,发酵后豆香味物质1-辛烯-3-...
关键词：酵母抽提物 干黄豆 全脂乳粉 大豆专用发酵菌 GC-MS 氨基酸测定 
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