猪后腿

作品数：54被引量：80H指数：5
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相关作者：周光宏曹建新张万刚胡时胜王宝珍更多>>
相关机构：芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司徐州久思乡食品有限公司定远县福润肉类加工有限公司南京农业大学更多>>
相关期刊：《博物》《中国动物检疫》《烹调知识》《农产品加工》更多>>
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冷鲜猪后腿肉丝中假单胞菌生长预测模型的初步研究
《食品科技》2013年第5期157-160,共4页熊丹萍 侯温甫 宋志强 王宏勋 
"863"计划项目(2012AA101605)
以冷鲜猪后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0~20℃温度条件下其中假单胞菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长,从而得到假单胞菌生长预测一级模型,R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温...
关键词：冷鲜猪后腿肉丝 假单胞菌 预测模型 
冷鲜猪后腿肉丝中热杀索丝菌生长预测模型的初步研究被引量：5
《肉类工业》2012年第12期18-21,共4页熊丹萍 刘超群 王宏勋 
"863"计划项目子课题低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
以冷鲜后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长,得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温度与最大...
关键词：冷鲜猪后腿肉丝 热杀索丝菌 预测模型 
应用响应曲面法研究金华火腿生产过程中磷脂酶的变化被引量：27
《食品与发酵工业》2005年第2期120-123,共4页郇延军 周光宏 徐幸莲 
国家 8 63计划课题资助项目 (2 0 0 2AA2 4 80 31 )
取 6 0条杂交猪后腿作原料按传统金华火腿生产工艺进行生产 ,分别在原料、盐后、晒后、成熟中期、成熟后期、后熟 (1)、后熟 (2 )工艺段随机取 5条腿的股二头肌作为样品测定潜在的磷脂酶活力 ,结果显示潜在的磷脂酶活力在生产过程中不...
关键词：磷脂酶 响应曲面法 酶活 后熟 金华火腿 猪后腿 原料 成熟 杂交猪 生产过程 
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