羰基值

作品数：41被引量：251H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关期刊：《医学信息（中旬刊）》《现代食品》《中国现代应用药学》《中国实用医药》更多>>
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金华火腿传统加工过程中脂质分解氧化及其相关性研究被引量：23
《南京农业大学学报》2005年第4期117-121,共5页章建浩 曾弢 朱健辉 王文华 周光宏 
国家863计划项目(2002AA248031)
通过对金华火腿传统加工过程中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸(TBARS)及双烯值和羰基值等的分析,研究其在加工过程中的脂质分解氧化规律及其与温度条件的相关性。结果表明:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸是火腿中FFA的主要成分,在成熟结...
关键词：金华火腿 游离脂肪酸(FFA) 硫代巴比妥酸(TBARS) 双烯值 羰基值 
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