羰基值

作品数：41被引量：251H指数：9
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食用植物油煎炸过程中的品质变化被引量：14
《中国油脂》2022年第2期47-50,共4页厉玉婷 于艳艳 杨振东 程月红 师景双 鲍连艳 任雪梅 
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食材进行煎炸,研究煎炸时间对煎炸油极性组分含量及羰基值的影响,确定煎炸油时间预警点,同时研究了不同煎炸油品种、不同食材对煎炸油极性组分含...
关键词：煎炸油 极性组分 羰基值 食用植物油 煎炸时间 煎炸油品种 
宣恩火腿加工过程中蛋白质相互作用力变化被引量：1
《食品研究与开发》2021年第13期28-33,共6页范露 郭官清 付宜萍 周辰 周利娟 许云峰 邱朝坤 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201635);武汉设计工程学院校级科研项目(K201910)。
将宣恩火腿加工过程分为5个阶段,分析测定不同阶段蛋白质相互作用力的变化情况,研究结果表明:对于原料腿而言,维持蛋白质结构稳定的化学作用力以疏水相互作用和离子键为主,而成品腿以疏水相互作用和二硫键为主,在加工过程中离子键和氢...
关键词：宣恩火腿 蛋白质 相互作用力 表面疏水性 羰基值 巯基 二硫键 
桃仁炮制工艺参数对成品酸败度的影响被引量：2
《大众标准化》2020年第24期247-248,共2页卢红委 姚芳 叶红芳 张伟金 
目的:制定客观、科学的桃仁炮制工艺参数,控制桃仁炮制品的质量,确保临床用药安全、有效。方法:根据《中国药典》2015年版,酸败度测定法测定。结果:在同等干燥温度下,燀桃仁的冷浸时间对羰基值的影响较大。结论:燀桃仁燀制冷浸时长应控...
关键词：桃仁 燀制 酸败度 酸值 羰基值 
高温条件下亚麻籽油二次氧化产物的动态变化被引量：8
《中国油脂》2019年第8期77-81,共5页姚云平 杜乐 宋洁 曹睿智 李昌模 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401404);天津科技大学青年教师创新基金(2017LG01);食品营养与安全教育部重点实验室开放课题(2018008)
探讨了亚麻籽油在100~200℃条件下加热1~5 h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长而升高;在120~200℃条件下加热时,过氧化值随...
关键词：亚麻籽油 氧化 过氧化值 酸价 羰基值 脂肪族醛类化合物 
薏苡仁酸败度检查法和限度值的考察被引量：4
《中国现代应用药学》2019年第5期567-570,共4页罗云云 朱涛 杜伟锋 江康丽 赵金凯 葛卫红 
国家中药标准化项目(ZYBZH-Y-ZY-45);浙江中医药大学国家自然科学基金预研项目(2016ZG19)
目的通过测定药食两用中药薏苡仁酸败度的酸值、羰基值及过氧化值,比较不同贮藏条件下薏苡仁酸败度的差异,并制定薏苡仁酸败度测定的质量限度指标。方法参照中国药典2015年版第四部通则中酸败度测定法测定,测定结果采用聚类分析与经验...
关键词：薏苡仁 酸败度 酸值 羰基值 限度值 
微波加热对油脂的影响
《现代食品》2018年第10期61-67,共7页王志刚 李昌模 
为了研究测定微波加热对反式脂肪酸生成的影响,本试验首先优化了柱温升温程序,将37种脂肪酸甲酯混合标准品基本分离开,并以其作参比,按照优化的升温条件把调和油进行气相分析。其次把油样采用传统加热和微波加热两种方式分别处理,再用...
关键词：微波加热 反式脂肪酸 羰基值 
《中国药典》2015年版羰基值测定方法探讨被引量：1
《山东中医药大学学报》2017年第5期469-470,475,共3页金卓 张瑾 丁晴 
目的 :对影响《中国药典》2015年版羰基值测定结果的因素进行分析探讨。方法:对柏子仁及桃仁的羰基值按照三种方法分别进行测定,即药典测定方法,预先蒸馏乙醇、甲苯测定法,按国家标准精制乙醇、甲苯测定法。结果:药典方法测定的结果不稳...
关键词：中国药典 羰基值测定 桃仁 柏子仁 精制乙醇 精制甲苯 
基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测被引量：4
《食品科学》2016年第8期226-230,共5页李易文 陈倩 张鹏 李晶 张睿 于修烛 
西北农林科技大学国家级大学生创新训练项目(201410712076)
为了建立食用油羰基值快速检测方法,以菜籽油为实验材料,茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值(0~60 mmol/kg)油样。用涂膜法采集油样光谱,建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 cm-1处(1 703 cm^(-1)处峰高两点基线均为1 570 cm^(-1),下同)...
关键词：食用油 傅里叶变换红外光谱 羰基值 检测 
不同介质热处理对油脂酸值和羰基值的影响被引量：7
《粮油食品科技》2015年第2期40-43,共4页周婷 李志健 
根据正交实验的设计理论,以加热时间、加热温度、食盐加入量、味精加入量为油脂品质的影响因素设计正交实验,分别以铁锅和不粘锅为加热介质对大豆油进行不同环境下的热处理,测定处理后油脂的酸值及羰基值,比较几种因素对油脂品质的影响...
关键词：油脂 正交实验 加热介质 酸值 羰基值 
煎炸米糠油营养成分及煎炸油条品质分析被引量：22
《中国油脂》2014年第3期28-32,共5页刘玉兰 王莹辉 李时军 
河南省食用油脂倍增计划(豫财贸[2010]169号)
利用米糠油连续煎炸油条32 h,通过对煎炸米糠油中谷维素、维生素E、植物甾醇含量,以及煎炸油条含油率、酸值、过氧化值、羰基值检测和感官指标评价,分析研究米糠油在煎炸过程中营养成分的变化及煎炸油条的品质。结果表明:经过32 h的连...
关键词：煎炸米糠油 营养成分 品质 羰基值 谷维素 植物甾醇 维生素E 
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