王莹辉

作品数：10被引量：134H指数：7
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供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文主题：煎炸米糠油煎炸过程油条羰基价更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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利用主成分回归分析建立微量成分与菜籽油烟点的数学方程被引量：2
《中国粮油学报》2017年第4期127-132,共6页方冰 栾霞 李晓宁 王莹辉 
粮食公益性行业科研专项(201313011-7)
随着食用植物油适度精炼理念的提出和被广泛认可,植物油国标中对酸值、色泽等指标开始放宽,而这种放宽会导致植物油中其他的非甘油三酯组分的含量,尤其是对烟点有影响的磷脂、溶剂、过氧化物、水分及挥发物等组分发生变化,进而影响植物...
关键词：游离脂肪酸 过氧化物 溶剂残留 磷 水分及挥发物 多重共线性 
生育酚及甾醇含量对大豆油氧化稳定性及贮藏稳定性的影响被引量：16
《中国粮油学报》2016年第11期69-73,共5页方冰 王瑛瑶 栾霞 王莹辉 朱宁科 杨宁 
2013年粮食公益性行业科研专项(201313011-7);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1403)
植物油是生育酚、甾醇等活性物质的最主要的膳食来源之一,但现有的过度精炼的工艺造成了生育酚和甾醇的大量损失,大大降低了食用植物油的营养价值。随着人们对营养健康的日益关注,加上行业内对植物油适度精炼工艺的号召,需要提高精炼后...
关键词：γ-生育酚 δ-生育酚 甾醇 大豆油 稳定性 适度精炼 
4种油脂煎炸过程中维生素E组分含量变化的研究被引量：33
《中国油脂》2015年第12期48-52,共5页刘玉兰 王莹辉 张振山 纪俊敏 田瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303072-2);河南省食用油脂倍增计划(豫财贸[2010]169号)
用米糠油、大豆油、棕榈油、米糠调和油进行连续煎炸油条试验,通过对不同煎炸时间所取油样中维生素E各组分含量及酸值、羰基价、极性组分含量的检测,分析研究这4种油脂在煎炸过程中维生素E各组分含量的变化及其对油脂煎炸稳定性的影响...
关键词：油脂 煎炸 维生素E 生育三烯酚 极性组分 羰基价 
稻米胚及米胚油的品质分析被引量：6
《中国油脂》2015年第7期76-79,共4页刘玉兰 吕松泰 王莹辉 严方 
公益性行业(农业)科研专项(201303072-2);河南省食用油脂倍增计划(豫财贸[2010]169号)
从原料米糠中分离出纯稻米胚和纯米糠,利用溶剂浸出法分别提取其中油脂并进行品质分析对比,以研究稻米胚及米胚油的营养品质。结果表明:稻米胚粗脂肪含量27.06%,粗蛋白含量19.50%,粗纤维含量4.88%,比米糠粗脂肪、粗蛋白含量明显提高,粗...
关键词：稻米胚 米胚油 米糠 品质 
电导率法快速检测煎炸油极性组分含量的研究被引量：17
《中国粮油学报》2015年第6期53-56,61,共5页刘玉兰 王莹辉 张振山 杨书平 
"河南省食用油脂倍增计划-河南省油料产后精深加工研发"专项;豫财贸[2010]169号
以大豆油、棕榈油和米糠油为煎炸用油,在(190±5)℃的煎炸温度下进行32 h连续煎炸油条试验,通过对不同煎炸时间所取煎炸油样极性组分含量和电导率值的测定以及两者之间对应关系的对比分析,研究电导率法在快速检测煎炸油中极性组分含量...
关键词：电导率 煎炸油 极性组分含量 快速检测 
油脂煎炸过程中多环芳烃含量的变化被引量：27
《现代食品科技》2015年第4期311-315,共5页石龙凯 刘玉兰 王莹辉 张东东 
国家自然科学基金项目(31271884);河南省食用油脂倍增计划-油料产后精深加工技术研发(豫财贸[2010]169号)
对大豆油、米糠油和棕榈油进行油条煎炸试验,之后对不同煎炸时间油脂中多环芳烃含量进行检测分析,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃含量的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,3种油脂中Bap、PAH4、PAH16的含量都呈现明显上升趋势。在32 h...
关键词：大豆油 米糠油 棕榈油 煎炸 多环芳烃 
不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究被引量：13
《中国油脂》2014年第11期48-51,共4页王莹辉 刘玉兰 田瑜 杨书平 
河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(豫财贸[2010]169号)
利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸,通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E含量的检测分析,对比研究植物淀粉基食材(薯条)、高含水量食材(豆腐)、肉类食材(鸡翅)、面粉基食材(油条)4种代表性煎炸...
关键词：煎炸食材 米糠油 煎炸品质 
煎炸米糠油营养成分及煎炸油条品质分析被引量：22
《中国油脂》2014年第3期28-32,共5页刘玉兰 王莹辉 李时军 
河南省食用油脂倍增计划(豫财贸[2010]169号)
利用米糠油连续煎炸油条32 h,通过对煎炸米糠油中谷维素、维生素E、植物甾醇含量,以及煎炸油条含油率、酸值、过氧化值、羰基值检测和感官指标评价,分析研究米糠油在煎炸过程中营养成分的变化及煎炸油条的品质。结果表明:经过32 h的连...
关键词：煎炸米糠油 营养成分 品质 羰基值 谷维素 植物甾醇 维生素E 
米糠油在油条煎炸过程中的品质变化研究被引量：30
《中国油脂》2013年第12期28-32,共5页王莹辉 刘玉兰 李时军 
河南省食用油脂倍增计划专项资金资助项目(豫财贸[2010]169号)
利用米糠油煎炸油条,在(190±5)℃的煎炸温度下连续煎炸32 h,通过对每2 h煎炸油样质量指标和卫生指标的检测,分析研究米糠油在油条煎炸过程中的品质变化及煎炸稳定性。结果表明:经过32 h的连续煎炸,米糠油的酸值(KOH)由0.88 mg/g增加至2...
关键词：米糠油 煎炸 品质 变化 
芝麻粗磷脂脱色工艺条件的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第2期19-22,共4页彭茗晖 刘玉兰 王莹辉 
国家攻关项目"现代农业产业技术体系(芝麻)建设"专项资金资助(CARS-15-1-10);"河南省食用油脂倍增计划"专项资金资助(2069999)
利用H2O2对芝麻粗磷脂进行脱色,以芝麻粗磷脂在448 nm波长下的脱色率为评价指标,通过单因素和正交试验得到芝麻粗磷脂脱色的最佳工艺条件为:H2O2体积分数为8%,脱色时间为20 min,脱色温度为40℃.在最佳脱色条件下,芝麻粗磷脂由棕褐色变...
关键词：芝麻 粗磷脂 过氧化氢 脱色 
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