羰基价

作品数：84被引量：244H指数：10
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食品中羰基价测定的影响因素研究被引量：1
《食品安全导刊》2022年第34期80-82,共3页刘瑜 
本文以沙琪玛为样品,研究采用GB 5009.230—2016中方法测定羰基价时各因素对检测结果的影响。研究表明,沙琪玛中的羰基价会随水浴时间、水浴温度、三氯乙酸溶液浓度、2,4-二硝基苯肼溶液浓度以及氢氧化钾溶液浓度的增大而升高。因此,在...
关键词：羰基价 食品 影响因素 
基于中红外光谱结合化学计量法快速检测油炸食品用油品质被引量：1
《食品与机械》2022年第6期93-98,共6页宁海花 周啟佳 杜枘 苗军舰 赖克强 
“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2017YFC1600706)。
目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全。方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过氧化值、羰基价,通过配备多点衰减全反射的傅里叶变换红外光谱仪获取其红外谱图,并采用偏最小二乘回归法...
关键词：傅里叶变换中红外光谱 酸价 过氧化值 羰基价 食用油 
反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全
《河南科技》2021年第5期127-129,共3页李杜娟 
通过对反复煎炸后的食用油中的酸价、羰基价和过氧化值三个酸败指标进行检测,分析检测结果及对人们身体健康的危害,提出安全使用食用油的建议,增强人们对食用油的安全意识,提高对食用油的鉴别能力,让人们吃得放心、安全。
关键词：食用油 酸败指标检测 酸价 羰基价 过氧化值 
压榨及浸出工艺对大豆油稳定性影响及IPLS-SPA特征波段选择方法应用被引量：6
《食品科学》2020年第10期8-13,共6页张丙芳 王玉林 刘成海 刘大森 张丙秀 刘勇 牟艳秋 孔庆明 郑先哲 
国家自然科学基金面上项目(31571848);黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z16029);东北农业大学大学生SIPT计划项目(201810224016)。
为明确大豆油不同生产工艺对其稳定性的影响,对压榨及浸出2种工艺生产的大豆油进行煎炸加热处理,根据酸值和羰基价的变化,探讨煎炸时间及煎炸温度对2种工艺生产的大豆油品质的影响。结果表明:随煎炸时间的延长,浸出大豆油酸值变化程度...
关键词：压榨工艺 浸出工艺 酸值 羰基价 近红外光谱 间隔偏最小二乘 连续投影算法 
煎炸油羰基价变化的研究被引量：2
《粮食科技与经济》2020年第3期87-88,共2页陈丹丹 朱云 施炎炎 石敏 周易枚 丁红梅 任翊 
南通市科技局科技项目(JC2018018)。
本文通过使用3L食用油于180℃±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜大豆油,以此来模拟制作循环用煎炸油,分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次、16次、20次肉制品的油样,待冷却后测定羰基价含量。通过检测同...
关键词：食用油 循环 肉制品 煎炸油 羰基价 
高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响被引量：10
《食品与机械》2020年第1期61-64,71,共5页李亚茹 钟海雁 龙奇志 
湖南省自然科学基金项目(编号：2018JJ2674)
以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时间延长,其中添加没食...
关键词：多酚 油茶籽油 氧化稳定性 高温 酸值 过氧化值 p-茴香胺值 羰基价 
基于多项式拟合对煎炸油质量的预测被引量：5
《食品工业科技》2019年第14期11-17,23,共8页解久莹 吉静筠 李裕梅 杨雪莲 曹雁平 
北京市科技计划项目(Z171100001317004)
通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要。通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎炸实验获得酸价、羰基价、极性组分等理化指标数据,进行多项式拟合建...
关键词：煎炸油 酸价 羰基价 极性组分 多项式拟合建模 指标预测 
微囊化焦磷酸铁的制备及对营养包稳定性的影响被引量：3
《食品科技》2018年第12期287-292,共6页何亚婷 姚晓琳 李帅 高玉静 童红珍 邱洁 张琨 
湖北省博士后创新岗位项目;武汉市博士后科研启动金项目;中国博士后科学基金项目(2017M612464)
研究以海藻酸钠和酪蛋白酸钠为壁材,采用二次乳化法制备微囊化焦磷酸铁,旨在阻断铁对营养包油脂氧化的催化作用,提高营养包的品质和稳定性。通过正交试验对海藻酸钠浓度、一次乳化均质时间、均质转速和酪蛋白酸钠浓度进行了优化,对加速...
关键词：微囊化 焦磷酸铁 营养包 哈喇味 羰基价 
狼牙土豆加工用油连续油炸品质变化检测与分析被引量：2
《粮食与油脂》2018年第9期89-92,共4页戢得蓉 段丽丽 吕秋冰 丁捷 
四川省教育厅自然科学项目(16ZB0351;17ZB0324)
对2种加工用油在使用过程中的过氧化值、酸价、碘值、羰基值及折射率等的变化情况进行检测及分析,讨论用油安全性问题。研究表明:随着油炸次数增加,菜籽油的过氧化值前期剧增,大豆色拉油的过氧化值中后期增长明显;菜籽油的酸价总体高于...
关键词：煎炸油 过氧化值 酸价 碘值 羰基价 狼牙土豆 
油炸麻叶在储存过程中品质变化规律及其食用安全性研究被引量：4
《食品研究与开发》2018年第6期187-193,203,共8页李清 樊燕鸽 张军淼 王芙苡 高学慧 张娟梅 
为研究传统油炸食品在储藏过程中感官品质及其食用安全性的变化规律,本文以油炸麻叶为研究对象,通过测定其酸价、过氧化值和羰基价,考查其在保藏过程中各种感官指标及部分反映油脂劣变程度的理化指标的变化规律。结果表明:同样的储存条...
关键词：油炸食品 感官评价 酸价 过氧化值 羰基价 
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