云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 微波灭菌

微波灭菌: 作品数：119被引量：412H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>; 相关作者：张化福杨俊玲张振涛何红燕吴晖更多>>; 相关机构：中国科学院大连理工大学安徽金鹰农业科技有限公司华南理工大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家科技重大专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>

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微波灭菌时间和功率对大口黑鲈鱼肉品质的影响被引量：5: 《食品工业》2016年第12期77-80,共4页鉏晓艳廖涛耿胜荣李新叶丽秀熊光权; 湖北省重大科技创新计划(2015ABA038);十二五国家科技支撑计划(2014BAA03B05);湖北省科技支撑计划(2014BBA158);湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-036); 为优化微波灭菌工艺,试验研究了微波灭菌不同时间及功率对鲈鱼半成品菌落总数、pH、水分损失及质构特性的影响。结果表明,随着微波灭菌时间和功率的增加,鱼肉的水分损失明显增加;鱼肉pH先上升后下降,最终稳定在6.6~6.7;鱼肉硬度、胶着...; 关键词：大口黑鲈微波灭菌品质