无精蛋

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无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
《湖北农业科学》2015年第1期137-144,共8页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18)
以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25...
关键词：无精蛋 鲜蛋 咸鸭蛋 腌制浓度 腌制用水 
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