鲜面条

作品数：69被引量：139H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：宗爱珍陶海腾邱斌刘振华刘玮更多>>
相关机构：河南万杰智能科技股份有限公司万杰智能科技股份有限公司湖南金林食品科技有限责任公司山东省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《少年月刊（小学低年级）》《烹调知识》《农产品加工》更多>>
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鲜面条速冻生产工艺条件研究被引量：8
《食品科学》2011年第10期304-307,共4页张剑 李梦琴 任红涛 廉文凤 
河南省科技攻关项目(062410003)
通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究。结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0.35%、单甘酯0.40%、复合磷酸盐0.15%、变性淀粉6%。在...
关键词：速冻面条 添加剂 生产工艺 
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