鲜面条

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紫甘蓝营养鲜面条加工工艺研究
《中国果菜》2024年第4期37-43,共7页赵敏 于辉 刘艺 秦洋 
山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)。
紫甘蓝营养丰富,但在面制品中鲜有应用。为研发蔬菜-谷物复合主食,本文以普通面条加工工艺为参考,在配方中加入紫甘蓝,制成紫甘蓝营养面条。通过单因素和正交试验,优化紫甘蓝营养面条的工艺。结果表明,紫甘蓝营养面条的最佳配方(添加量...
关键词：紫甘蓝 鲜面条 工艺研发 
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