云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鲜味物质

鲜味物质: 作品数：84被引量：436H指数：13; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：蒋克勇魏萱刘梅介邓飞王雷更多>>; 相关机构：华中农业大学上海海洋大学中国科学院江南大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金湛江市科技计划项目广东省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>

检索结果分析

选择条件：

共条记录，以下是1-1

全选清除导出

视图：

排序：

海产鲜味物质及海产品特征滋味的研究进展被引量：48: 《中国调味品》2007年第11期21-27,共7页翁世兵孙恢礼; 中国科学院知识创新工程重要方向项目(KZCX2-YW-209);广州市科技计划项目(2006Z3-E5101);广西区重点科技攻关项目(桂科合0592002-8);广州市海珠区科技计划项目(2006-ZX-03); 素有"海鲜"之称的海产品,以其味道鲜美而备受人们的喜爱。迄今为止,人类所发现的氨基酸、核苷酸、有机酸三类鲜味物质在海产品中都广泛存在,这是海产品鲜味形成的共同物质基础。然而,不同的海产品又呈现出各具特色的特征滋味,这主要归...; 关键词：鲜味物质海产品特征滋味氨基酸核苷酸滋味构成