小麦加工

作品数：297被引量：607H指数：10
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小麦加工调质方法的研究进展被引量：6
《食品科技》2015年第2期208-211,共4页温纪平 郭林桦 王华东 王大一 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B01)
小麦的调质处理指的是通过物理以及化学方法改善小麦的加工品质和食用品质。通过加水润麦使小麦的水分重新分布,可以改善小麦的加工特性。调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适合的制粉状态,从而改善面粉的...
关键词：小麦 调质 品质 
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