冻藏时间

作品数：52被引量：345H指数：12
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冻藏时间对速冻水饺品质的影响被引量：2
《食品科技》2021年第6期163-168,共6页王喜庆 尹超 苏适 刘东琦 郭天时 穆亚慧 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010236007)。
为探究冻藏时间对速冻水饺品质的影响,以速冻水饺为研究对象,将其放在–18℃的条件下冷藏,测定不同冻藏时间(0、30、60、90、120 d)对速冻水饺的冻裂率、失水率、动态流变学特性、可冻结水含量、水分分布、水分干燥动力学模型的影响。...
关键词：速冻水饺 品质 冻藏时间 可冻结水分 水分动力学模型 动态流变学 
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