豆汁

作品数：272被引量：100H指数：8
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豆汁的加工工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第3期266-270,311,共6页卢晓丹 张敏 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
以绿豆为原料,选取加水比例、加菌量、发酵时间3个因素,采用单因素和正交实验获得豆汁最佳工艺参数,为今后豆汁产品的生产提供参考。研究结果表明,在豆水比1∶10,加菌量1.676×107CFU/mL,发酵时间24h的条件下,豆汁的可溶性固形物达到1.0...
关键词：豆汁 生产工艺 乳酸发酵 营养保健 
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