菱角淀粉

作品数：14被引量：76H指数：6
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菱角淀粉的理化性质研究被引量：24
《粮油食品科技》2006年第1期43-45,共3页李向红 邓放明 刘展 
以菱角为原料提取淀粉,对淀粉的化学组成、淀粉的溶解度、膨胀度、糊的粘度特性、老化特性等进行了研究。结果表明:菱角淀粉的支链淀粉含量为75.06%,其溶解度、膨胀度及糊的粘度特性、老化特性等介于作对照的玉米淀粉和马铃薯淀粉之间。
关键词：菱角 淀粉 性质 
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