马铃薯制品

作品数：29被引量：21H指数：3
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油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展被引量：6
《农产品加工》2019年第1期66-71,共6页王敏 杨雅利 沈海亮 郭玉蓉 张菡 
国家青年自然科学基金(2017010103);陕西师范大学中央高校科研基金项目(GK201703064)
丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃...
关键词：油炸马铃薯制品 丙烯酰胺 影响因素 控制措施 
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