木薯变性淀粉

作品数：47被引量：174H指数：8
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羟丙基取代度对鱼丸性状的影响被引量：1
《江苏调味副食品》2014年第3期33-36,共4页张静静 檀琮萍 崔波 宫丽华 
济南市科技计划项目(201102037);山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。
关键词：羟丙基取代度 木薯变性淀粉 鱼丸性状 
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