云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 酱卤肉制品

酱卤肉制品: 作品数：140被引量：410H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：郇延军赵改名赵子瑞苑冰冰张苏苏更多>>; 相关机构：河南农业大学江南大学吉林大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划河南省高校科技创新团队支持计划更多>>

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酱卤肉制品关键加工技术研究进展被引量：17: 《肉类研究》2020年第8期102-107,共6页王浩明郑海波李景军李先保何语静祝瑛泽; 2019年滁州市科技创新专项科技计划项目(2019ZN018);2018安徽省重大科技专项(18030701212);安徽科技学院人才项目(SPWD202001)。; 酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节:腌制、卤制和杀菌,对酱卤肉制品的加工技术进行总结。目前,...; 关键词：酱卤肉制品腌制技术卤制技术杀菌技术

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