云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 发酵机理

发酵机理: 作品数：70被引量：771H指数：15; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>; 相关作者：张兰威和金生郭清泉蒋增良刘伟更多>>; 相关机构：中国农业大学东北农业大学天津大学山东农业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家烟草专卖局基金山东省社会科学规划研究项目教育部人文社会科学研究基金更多>>

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固态酵素食品的研究进展被引量：12: 《食品与发酵工业》2018年第9期294-299,共6页韩宗元李晓静叶丰姜琦韩齐胡巧巧肖志刚; 国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201602);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练一般项目(DC20170134);校级青年骨干教师科研基金(QN201710); 固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一。文章总结了酵素的发酵...; 关键词：固态酵素发酵机理功能性加工工艺