李晓静

作品数：29被引量：191H指数：9
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供职机构：沈阳工学院更多>>
发文主题：树莓格瓦斯红树莓酵素低糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品研究与开发》《中国粮油学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家级星火计划“十二五”国家科技计划农村领域辽宁省大学生创新创业训练计划项目辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目更多>>
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超声波法提取香蕉皮单宁及抗氧化活性研究被引量：9
《食品工业科技》2019年第24期120-124,130,共6页李晓静 韩宗元 穆雪姣 陆塞 贾爽 马勇 肖志刚 
国家重点研发计划(2018YFD0401003);校重大课题支持基金项目(ZD201801);辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0344)
为了开发植物多酚类天然抗氧化剂,本试验以单宁产率为指标,利用响应面试验优化超声波法提取香蕉皮单宁工艺(超声功率、超声时间、料液比、乙醇浓度),并对其抗氧化性以及油脂保护率进行测定。结果表明,超声波法的最优萃取参数为超声功率4...
关键词：香蕉皮 单宁 响应面优化 抗氧化活性 油脂氧化 
功能性酵素发展研究现状被引量：40
《食品工业科技》2019年第1期337-340,345,共5页韩齐 赵金敏 高小琴 于淼 韩宗元 李晓静 肖志刚 
国家星火计划(2015GA650007);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练项目(DC20180190);(DC20180051);校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究...
关键词：酵素 发酵工艺 功能 
浅谈“食品掺伪鉴别检验”课程改革被引量：1
《农产品加工（下）》2018年第7期92-94,共3页张清清 韩宗元 李晓静 
校重大课题支持基金项目(ZD201602);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级青年骨干教师科研基金项目(QN201710);校级创新训练一般项目(DC20170134)
为了提高食品专业课程教学质量,以"食品掺伪鉴别检验"课程为基础,深化教学改革,将理论课程与实践课程相结合,使学生能够系统地掌握"食品掺伪鉴别检验"基础理论知识,并熟练应用食品掺伪鉴别检验的基本方法,为食品行业输送更多优秀的人才。
关键词：食品掺伪鉴别检验 课程 改革 
Box-Behnken法优化酸性复合酶与碱性复合酶三段式提取红树莓籽油的研究被引量：4
《中国粮油学报》2018年第6期65-70,共6页李晓静 韩宗元 王晓彤 陆辰燕 王仙纷 吴秀月 肖志刚 
校重大课题支持基金(ZD201602);校实验技术基金(SYJS201606);校级青年骨干教师科研基金(QN201710);校级创新训练一般项目(DC20170134)
为了提高红树莓籽油提取率,以红树莓籽为原料,采用胃蛋白酶、酸性纤维素酶、果胶酶、a-淀粉酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶提取红树莓籽油工艺优化,在单因素实验的基础上,根据酶的理化特性,分别对酸性复合酶与碱性复合酶提取油脂进行研究,采...
关键词：酸性复合酶 碱性复合酶 红树莓籽油 提油率 
固态酵素食品的研究进展被引量：12
《食品与发酵工业》2018年第9期294-299,共6页韩宗元 李晓静 叶丰 姜琦 韩齐 胡巧巧 肖志刚 
国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201602);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练一般项目(DC20170134);校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主要方向之一。文章总结了酵素的发酵...
关键词：固态酵素 发酵机理 功能性 加工工艺 
喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响被引量：11
《农业工程学报》2018年第6期272-277,共6页韩宗元 李晓静 白智慧 陆辰燕 王晓彤 肖志刚 
国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201602);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练一般项目(DC20170134);校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响。结果表明:进风温度(190~230℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,按照树莓汁固形物计算)、热空气流量(0.66~1.10 m3/min)、进料...
关键词：干燥 品质控制 水分 树莓粉 理化性质 抗氧化性质 
树莓格瓦斯发酵过程中品质研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2018年第1期58-64,共7页韩宗元 李晓静 孙菡 王家庆 肖志刚 
国家星火计划项目(2015GA650007)
将树莓进行发酵处理加工成树莓格瓦斯,有利于人体对营养物质的吸收和利用。将树莓榨汁添加到大麦芽的糖化液中,再加入活化的酵母菌进行发酵,测定树莓格瓦斯的理化品质和感官品质。采用GC-MS对树莓格瓦斯的香气成分进行分析,结果表明:树...
关键词：树莓格瓦斯 理化品质 感官品质 相关性 香气成分 气味活性值 
复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响被引量：13
《食品工业科技》2017年第9期228-234,共7页李晓静 韩宗元 闫思凡 白智慧 刘毅 
校重大课题支持基金项目(ZD201602);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201613201000020)
以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:...
关键词：复合增稠剂 护色剂 红树莓 低糖果酱 感官品质 质构性质 
2种树莓格瓦斯品质及香气成分分析被引量：3
《食品工业》2017年第2期283-288,共6页韩宗元 李晓静 庚新 肖志刚 
国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201603)
2种自制树莓格瓦斯分别由大麦芽、切片面包糖化并添加树莓汁,经酵母菌发酵酿造而成,具有清爽可口、营养丰富等特点。通过建立模糊数学模型定量评价树莓格瓦斯品质,并通过气相色谱质谱联用仪确定特征香气活性物质。结果表明,大麦芽树莓...
关键词：树莓格瓦斯 模糊综合评判 香气成分 酯类物质 羟基类物质 
HACCP在浓香花生乳饮料中的应用研究
《农产品加工》2017年第2期63-65,69,共4页李晓静 韩宗元 徐靖芙 谢玉芬 曹歌 朱金帅 
校重大课题支持基金项目(ZD201602);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201613201000020)
为提高浓香花生乳饮料生产企业的自身管理水平,保障浓香花生乳饮料的卫生安全,将HACCP质量管理系统应用于浓香花生乳饮料的生产中。运用HACCP的基本原理,对浓香花生乳饮料的危害进行分析,找出了在生产工艺中所有可能的危害,并确立工序...
关键词：HACCP 浓香花生乳饮料 质量管理 
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