白智慧

作品数：2被引量：24H指数：2
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供职机构：沈阳工学院更多>>
发文主题：树莓复合增稠剂红树莓护色剂低糖果酱更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：辽宁省大学生创新创业训练计划项目国家级星火计划更多>>
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喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响被引量：11
《农业工程学报》2018年第6期272-277,共6页韩宗元 李晓静 白智慧 陆辰燕 王晓彤 肖志刚 
国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201602);校实验技术基金项目(SYJS201606);校级创新训练一般项目(DC20170134);校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响。结果表明:进风温度(190~230℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,按照树莓汁固形物计算)、热空气流量(0.66~1.10 m3/min)、进料...
关键词：干燥 品质控制 水分 树莓粉 理化性质 抗氧化性质 
复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响被引量：13
《食品工业科技》2017年第9期228-234,共7页李晓静 韩宗元 闫思凡 白智慧 刘毅 
校重大课题支持基金项目(ZD201602);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201613201000020)
以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:...
关键词：复合增稠剂 护色剂 红树莓 低糖果酱 感官品质 质构性质 
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