防褐变剂

作品数：14被引量：113H指数：6
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相关机构：中国林业科学研究院华中农业大学天津市农业科学院江南大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《浙江师范大学学报（自然科学版）》《食品工业科技》《长江蔬菜》更多>>
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鲜切蘑菇防褐变剂的研究
《农业科学》2017年第3期219-223,共5页刘雅 陈雨 陈守江 史丹 陈跃 张丽丽 
江苏省大学生实践创新训练计划项目(201511460029Y)。
新鲜双孢蘑菇中的酪氨酸酶大多以非活性形式存在,随着贮藏期的延长、新鲜度的下降,其活性呈逐渐上升趋势,且其活性可被十二烷基硫酸钠(SDS)激活,被适宜浓度的柠檬酸、抗坏血酸、乙醇、次氯酸钠以及过氧化氢等抑制。由于酪氨酸酶的活性...
关键词：双孢蘑菇 酪氨酸酶 激活剂 抑制剂 鲜切 
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