风味活性物质

作品数：19被引量：348H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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烘干对丁桂鱼肉风味活性物质成分的影响被引量：1
《现代食品》2022年第19期154-157,162,共5页胡慧蝶 孙翰昌 罗心 游玉明 邓雅心 王申武 
重庆市水产科技创新联盟科技创新重点攻关项目(2022);重庆文理学院硕士研究生科研项目(M2020 ME29)。
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪研究烘干处理对丁桂鱼肉的挥发性风味活性物质成分的影响。结果显示,新鲜丁桂鱼肉和烘干丁桂鱼肉中分别检测出30种和25种挥发性风味活性成分,相同成分18种。主要挥发性物质有酸、胺、醇、醛、烃、酮...
关键词：丁桂鱼 气-质联用 烘干 风味活性物质 
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