风味前体物质

作品数：32被引量：285H指数：10
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风味前体物质在肉类风味形成中的作用及其影响因素
《上海畜牧兽医通讯》2024年第4期1-9,F0002,共10页张莺莺 刁玉段 张佳杰 王洪洋 涂尾龙 黄济 周杰珂 谈永松 
上海市农业科技创新项目(沪农科[B2023002])。
肉的风味是人们对肉中的风味物质所给出的综合感官印象,通过口腔味觉、鼻腔嗅觉及三叉神经感觉获得,对人们的消费选择具有重要影响。鲜肉中的风味前体物质是一种非挥发性成分,对熟肉的滋味和香气产生具有重要贡献。肉中的风味前体物质...
关键词：风味 风味前体物质 挥发性有机化合物 影响因素 
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