风味前体物质

作品数：32被引量：285H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曾勇庆励建荣陈伟周光宏徐幸莲更多>>
相关机构：山东农业大学南京农业大学宁夏大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《北京农业（下旬刊）》《食品安全质量检测学报》《中国草食动物科学》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》更多>>
相关基金：山东省农业良种工程项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展被引量：1
《肉类研究》2024年第8期72-78,共7页闫茜 王欣然 李成 王佳新 王晓艳 刘子夜 刘美玉 
河北省现代农业产业技术体系建设专项资金项目(HBCT2024260208);北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ202325);北京市农林科学院财政追加项目(KJCX20240510)。
禽肉在我国居民饮食中占有不可或缺的地位,是我国第二大类肉制品消费品。禽肉及其制品营养丰富、风味独特,深受大众喜爱。如今,随着生活水平的提高,禽肉的风味和品质成为大众关注的焦点。然而目前对于禽肉及其制品风味前体物质的研究报...
关键词：禽肉 风味前体物质 形成途径 影响因素 
滩羊肉风味形成中重要蛋白质的解析被引量：5
《肉类研究》2019年第5期7-12,共6页李子欣 尤丽琴 罗瑞明 苑昱东 赵晓策 姬琛 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860427)
以冷鲜滩羊肉为研究对象,应用同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术以及液相色谱-串联质谱技术,寻找与滩羊肉中风味前体物质形成及调控相关的差异蛋白质。对宰后0~12d的滩羊肉进...
关键词：冷鲜滩羊肉 同位素标记相对和绝对定量技术 风味前体物质 差异表达蛋白质 
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