辐射杀菌

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酱汁猪肘方便菜辐射杀菌工艺研究
《食品科技》2003年第z1期259-262,共4页王克勤 彭伟正 陈静萍 李文革 邓钢桥 彭玲 
国家科技攻关计划2001BA535-09
研究一种酱汁猪肘方便菜辐射杀菌工艺.检测生产过程中微生物污染水平,研究不同细菌种类的D10及混合菌的D10,探求产品最适宜的辐照工艺,以及辐照对产品质量的影响.与传统的工艺相比,采用4.0-6.0kGY辐照灭菌工艺,避免了去钵、包装易破损...
关键词：酱汁猪肘 方便装 碗形包装 辐射杀菌 
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