改性蛋白

作品数：24被引量：104H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张世锋杜明吴超米钰惠俊峰更多>>
相关机构：江南大学北京林业大学东北农业大学沈阳农业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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采用红外光谱法研究改性蛋白对小麦面浆糊化的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第8期26-31,共6页范大明 陈卫 庞珂 唐帅坤 顾小红 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
钙结合11S蛋白作为可微波预油炸脆性剂已有研究,为探讨钙结合11S蛋白的增脆机理,文中运用红外光谱法考察钙结合11S蛋白在面食品糊化过程中对体系产生的影响。采用全反射傅立叶变换红外光谱法(ATR-FTIR)结合二阶导数峰位拟合处理,表明预...
关键词：钙结合11S蛋白 红外光谱 糊化 
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