改性蛋白

作品数：24被引量：104H指数：6
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物理场辅助改性蛋白复合体系及其在食品抗菌中的应用被引量：2
《中国食品学报》2023年第12期362-374,共13页钱圣 兰天彤 宋亭喻 张浩 刘景圣 
国家自然科学基金面上项目(32072169)。
食物一直是人们赖以生存的资源,而蛋白质又是构成食物重要的一部分。蛋白质在提供给人日常能量的同时,也为食物中的某些菌类提供了栖息环境。若不加以控制,不仅会导致食物的腐败和变质,也会对人类的饮食安全造成很大的威胁。传统方法中...
关键词：食品 蛋白质 物理场 改性 抗菌性 
纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展被引量：3
《现代食品科技》2023年第9期353-363,共11页王思宇 蔡轶男 王宇加 王婷婷 张頔 樊梓鸾 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572019BA09);黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20200018);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C035);中国博士后科学基金项目(2016M600239);国家自然科学基金项目(31170510)。
国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决。纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔。经纳米乳液包埋后的多酚可...
关键词：纳米乳液 生物利用度 天然乳化剂 稳定性 生物可及性 改性蛋白 
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响被引量：3
《食品科学技术学报》2022年第6期52-61,共10页吴天昊 韩蕊 许志凌云 许秀颖 侯景瑶 齐佳伟 吴玉柱 赵城彬 刘景圣 
国家自然科学基金资助项目(32072217);国家粮食行业领军人才计划项目(LL2018201)。
为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并...
关键词：玉米淀粉 超声改性蛋白 复配凝胶 结构特性 体外消化特性 
微水合成改性蛋白复鞣剂应用研究被引量：5
《皮革科学与工程》2019年第5期46-49,68,共4页游川锐 马頔 单志华 
四川省科技计划项目(2019YFG0269)
采用微水工艺将粉状胶原蛋白降解物与三聚氰胺、三聚氯氰缩聚得到浅黄色复合物(Protein-Melamine-Trichlorohydrin complex,PMT),10%的复合物溶液溶解度为95.2%,pH为6.5~7.0。利用SDS-PAGE判断出分子量主要分布在12~30kDa,PMT相对分子...
关键词：干法合成 蛋白 三聚氯氰 三聚氰胺 复合物 
转谷氨酰胺酶改性蛋白质的研究进展被引量：6
《食品安全导刊》2018年第36期162-164,166,共4页石天臣 黄学 王学锋 
蛋白质酶改性主要应用于乳制品、肉制品以及大豆制品中。本文综述了国内外利用转谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13;Transglutaminase,TG)对蛋白质进行改性处理,以改善其凝胶性、持水性、溶解性、黏度等功能性质的研究进展,以期为转谷氨酰胺酶改...
关键词：转谷氨酰胺酶 酶改性 溶解性 凝胶性 机理 
碱性蛋白酶改性蚕蛹蛋白的工艺条件优化及改性蛋白的功能特性研究被引量：4
《江苏科技大学学报（自然科学版）》2017年第2期225-230,共6页朱光来 周志峰 任子旭 贾俊强 桂仲争 
公益性行业(农业)科研专项基金资助(201403064)
为提高蚕蛹蛋白的利用附加值,通过筛选的碱性蛋白酶(Alcalase)对蚕蛹蛋白进行改性.以蚕蛹蛋白水解度为评价指标,经单因素实验和响应面分析法对酶解改性蚕蛹蛋白的工艺条件进行优化,得到最佳工艺条件:蚕蛹蛋白质浓度4.5%,酶用量6 270.1 U...
关键词：蚕蛹蛋白 碱性蛋白酶 工艺优化 功能特性 
微波改性蛋白复合膜的制备及性质研究被引量：4
《食品与机械》2015年第5期160-164,共5页王娜 高育哲 王庆峰 肖志刚 王鹏 李哲 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划课题(编号:2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006);哈尔滨市优秀学科带头人基金(编号:2012RFXXN107)
以大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白为原料,通过对玉米醇溶蛋白进行微波改性后制备微波改性蛋白复合膜。选择大豆分离蛋白液与改性玉米醇溶蛋白液体积比、乙醇添加量、成膜液pH值及水浴温度为考察因素,以复合膜的机械性能(抗破强度与断裂距离...
关键词：大豆分离蛋白 玉米醇溶蛋白 微波改性 蛋白复合膜 机械性能 结构特性 
火腿肠主要配料配方的优化研究被引量：4
《沈阳农业大学学报》2015年第2期173-180,共8页李新华 曹雪妍 
沈阳市科技创新专项基金项目(F13136300)
为探究复配淀粉(玉米淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉)、复配蛋白(大豆分离蛋白、谷氨酰胺酶改性蛋白、大豆水解蛋白)和复配胶(卡拉胶、海藻酸钠)对火腿肠品质特性的影响,对火腿肠的产率、质构品质和感官品质进行测定,通过单因...
关键词：火腿肠 变性淀粉 改性蛋白 品质特性 
大豆分离蛋白的酶改性与水解处理对猪肉火腿肠品质的影响被引量：6
《食品科技》2015年第2期139-144,共6页曹雪妍 李新华 
沈阳市科技创新专项资金项目(F13136300)
研究了大豆分离蛋白的谷氨酰胺转移酶(MTG)改性与水解处理及其添加量对猪肉火腿肠品质的影响。分别对火腿肠保水性、质构指标、色泽及感官品质进行测定。结果表明:添加不同处理蛋白,产品的保水性均有显著的提高(P<0.05),且随着蛋白添加...
关键词：大豆分离蛋白 谷氨酰胺转移酶(MTG)改性蛋白 大豆水解蛋白 猪肉火腿肠 
脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展被引量：8
《食品科学》2013年第9期340-345,共6页廖兰 赵谋明 汪少芸 黎清金 
国家自然科学青年基金项目(31201287)
自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白。对于食品蛋白,脱酰胺是制备功能性蛋白的重要途径之一;对于人体蛋白或肽,脱酰胺引发蛋白和肽的反...
关键词：蛋白 肽 脱酰胺 改性 
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