选皮

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选皮蛋“一看二摇”
《美食》2010年第10期47-47,共1页
选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表混状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损．摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
关键词：皮蛋 外表 霉斑 去皮 
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