高粱红

作品数：253被引量：247H指数：11
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延缓酱猪肘产品光照褪色技术
《肉类研究》2014年第4期23-26,共4页张厚军 田寒友 史智佳 乔晓玲 郑刚 嵇春华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48 h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3%。通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05%、高粱红0.03%、自炒糖色1.5%。在此基础...
关键词：酱猪肘 褪色 高粱红 红曲红 护色剂 
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